主料：五花肉
辅料：鸡蛋、生粉
调料/腌料：酱油、盐、高汤、味精
制作过程
(1) 五花肉洗净，在离皮5毫米处下肥瘦肉排斩成茸，放碗内，加鸡蛋、调料，用少许清水搅拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用调料腌好待用。

(2) 把肉茸抹在肉面上，撒一层生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌块，待用。

(3) 炒锅上火，加油烧成六、七成热，投料炸成金黄色。

(4) 炒锅上火，投入主料，加酱油、盐、高汤，移小火焖至肉皮酥烂。。。

材料介绍：

脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉、盐、胡椒各少许

制作步骤：

1、鱼肉以斜刀横切至鱼皮部分，不要切断，每片相隔1cm，每5片为1组切断；

2、将5片一组的鱼柳再纵向每隔1cm垂直切一刀，使鱼柳成菊花瓣状；

3、将切好的鱼柳用少许盐、胡椒粉腌一会入味后，将之抖开均匀地沾上干粉；

4、将鱼柳上多余的干粉拍去后，入热油中炸大约3－5分钟，至表面金黄酥脆时捞起。。。