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四川重庆川菜---地方菜谱网www.qasn.com
　　菜谱搜索：您可以搜索菜名（如黑椒牛排、红烧肉等）或食材（如小龙虾、牛排、豆腐等）。
 在一眨眼的功夫里，菜友发现了......
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1
牛肉做菜——鱼香牛肉丝做法
厨房 在2010-4-24 18:56:37发布说
配料:

    牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精－ ·特    色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。

    ·操作:

    一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将。。。

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川味水煮鸡肉片 做法
魔幻厨房 在2009-9-16 13:03:48发布说

材料：
鸡胸脯、蛋清、豆瓣酱、青菜、葱姜蒜等配料

做法：
1、鸡胸脯肉切薄片。
2、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
3、豆瓣酱1勺。 4、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
5、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
6、加入一碗水开大火。
7、大火烧开后快速下入肉片下完后，
8、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。
9、大功造成

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茄汁鱼卷做法
厨房 在2009-7-25 17:31:23发布说

原料：鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。

做法：
1、鱼肉洗净，揩于水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。
2、猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。
3、将码好味的鱼片铺于案上，裹上。。。

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干烧鱼翅做法
大厨 在2009-7-5 13:31:19发布说

干烧鱼翅的制作材料：

主料：水发鱼翅300克,鸡肉50克,鸭肉50克,猪肉50克。 火腿30克,黄秧白菜心50克。熟猪油30克,鸡汤250克,料酒35克,红酱油10克,盐2克,姜,葱各10克。 


干烧鱼翅做法：
教您干烧鱼翅怎么做，如何做干烧鱼翅才好吃鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、。。。

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椒麻鸡的做法
大厨 在2009-7-5 13:25:43发布说

【菜名】 椒麻鸡

【原料】

开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

【制作过程】

嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

【特点】。。。

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川式脆皮乳鸽做法
魔幻厨房 在2009-4-17 22:12:26发布说
川式脆皮乳鸽做法

原料：乳鸽２０只 干海椒节３０克 花椒１０克 王守义十三香粉２０克 老姜片１５０克 江津白酒１００克 秘制卤水［１］１５千克 脆皮汁［２］２０００克 花生壳、茶叶、松柏枝、木炭各适量 色拉油１０００克约耗１００克 椒盐味碟１０个 香菜１５０克

。。。
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 菜友点评......
魔幻厨房 评价 彩带鱼头： 鱼头豆腐汤是汤类，味道鲜美，营养丰富。 彩带鱼头是菜，鲜辣可口，鱼肉细腻，是下饭的好选择。 两者都不错呢：）... (查看全文)
大厨 评价 彩带鱼头： 看起来挺诱人哦。 跟鱼头豆腐汤比哪个更好吃呢？... (查看全文)
菜头 评价 大盘鸡： 这是新疆大盘鸡还是川菜大盘鸡？？... (查看全文)
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