洋葱的化学结构十分复杂，它拥有数以万计的细胞。每个细胞都不相同，所含的化学及未知物质也不尽相同，有一点是我们确知的，洋葱在切开及嚼碎时，各种化学成分分解出来，连斑疹伤寒菌也能被杀灭。
　　

　　强健骨骼

　　洋葱不但是一种美味蔬菜，还能强健人体骨骼。科学家发现，实验室的小白鼠在每天加食洋葱后，骨质疏松问题明显缓解。每天加食一定量的洋葱也可能有助于防治人类的骨质疏松症。按照体量推算，人类每天至少需要食用400克的洋葱，才能达到同样的效果。
　　降低血糖　洋葱还有明显的降血糖作用，但烹调时间太长，降糖成分就会损失。洋葱含有的硫醇、硫化丙烯、s-甲基半胱氨酸亚砜等成分具有降血糖、降血脂的作用。
　　

　　降低血脂

　　洋葱具有扩张血管、降低血黏度、增加冠脉血流量、降低和预防血栓形成等作用。洋葱还含有硫化物，含少量硫氨基酸，具有降血脂、降血压、抗动脉硬化等作用，可预防心肌梗死、动脉硬化及冠心病等。每天吃60克洋葱，其降脂作用比安妥明还要明显。
　　

　　含有前列腺素

　　前列腺素是人体内的特殊激素，在降低血压、预防血栓形成、保护大脑及心脏方面起着重要作用。就蔬菜而言，迄今为止科学家只在洋葱中发现有前列腺素。
　　

　　对付感冒

　　将洋葱洗净捣成洋葱汁，与等量的凉开水混合，隔一小时滴鼻一次，几天后伤风感冒就会自愈。一般症状2~3天可自愈，重伤风4~5天也可自愈。
　　

　　咽炎止咳

　　将3个洋葱捣碎，用1升牛奶煮烂，加入蜂蜜，每隔1小时服1汤匙，可治咽炎。将洋葱100克，蜂蜜50克，砂糖200克，加入1升水用文火煮1小时，冷却后，每1小时服用1汤匙，可止咳。
　　

　　治疗足跟皲裂

　　将洋葱末和2汤匙苏打放入热水中，用以洗脚。每晚洗毕，再用葱末于足跟上包好，晨起将葱末洗掉，涂上凡士林油，3~4个疗程就可见效。
　　

　　润肠通便

　　洋葱具有防腐及消毒作用，因此，也能解除身体内毒素。它所含的硫对血液有益，使脸色红润，无论生食或煮熟的洋葱，对于小便失调的人大有帮助，能强固膀胱。用紫皮洋葱切丝，调香油生拌，加少许精盐调味，每日2次，就餐时食用，适用于老年大便燥结者。
　　

　　防暑降温

　　在炎热天气，剥开一只洋葱，夹在腋窝里，顿时有一股凉气浸入手心。印度朋友说，这不仅是防暑小窍门，也是印度古老的传统治病方式。
　　

　　预防癌症

　　洋葱中有一种肽类物质，它能使人体内产生一定数量的化学物质——谷胱甘肽，而人体内谷胱甘肽增多，癌症的发生机会就少，所以常吃洋葱对预防癌症也有积极作用。

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