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醉鹅掌的做法
厨房在2010-7-1 22:25:32发布说

【原料】去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。

【做法】

1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。

2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。

3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小。。。

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古沛郭家烧鸡——非常好吃的烧鸡
厨房在2010-4-24 19:41:12发布说

郭家烧鸡属于百年老店老字号烧制工艺，个人吃过很多地方的烧鸡，如符离集、道口烧鸡、德州扒鸡等，感觉都没有江苏沛县的古沛郭家烧鸡好吃，堪称一绝，现把大致制作工艺写一下。
配料：
　　健康一年以上家鸡10只，野生山人参一支，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，大盐…50克，饴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3。。。

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彭城鱼丸做法
魔幻厨房在2009-3-6 16:49:59发布说

【菜谱名称】
　　彭城鱼丸
【所属菜系】
　　徐海菜
【菜谱功效】
　　通乳调理清热解毒调理
【制作材料】
　　主料：鲤鱼(1000克)
　　辅料：肥膘肉(50克) 粉丝(50克) 油菜心(40克) 火腿(25克) 香菇（鲜）(25克) 鸡蛋清(80克)
　　调料：盐(8克) 料酒(50克) 味精(2克) 大葱(20克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(25克) 猪油（炼制）。。。

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美人肝做法
大厨在2009-2-22 16:52:18发布说

【菜谱名称】
　　美人肝
【所属菜系】
　　金陵菜
【制作材料】
　　主料：鸭胰(300克)
　　辅料：鸡胸脯肉(90克) 冬笋(30克) 香菇（鲜）(6克) 鸡蛋清(30克)
　　调料：盐(2克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(8克) 鸭油(80克)
【制作工艺】
　　1. 鸭胰放入沸水锅内，烫约10 秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝，放入盘内；
　　2. 将鸡。。。

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酒蒸全鸡汤做法
大厨在2008-4-5 14:14:23发布说

【菜名】酒蒸全鸡汤
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽银白，味香汤清。
【原料】
主料活母鸡1只(约1.8公斤左右)。调料花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。
【制作过程】
(1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。 (2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。